飲食店で起業するなら大手も中小も経験した方がいい

参考記事　https://president.jp/articles/-/39429


私も飲食店で店長職を7年ほど経験した。ファーストフードとカフェの業態で、どちらもセルフ型で、カウンターで完結できるサービス方式になっている。飲食後は、利用者が食器をトレーにのせ返却口に持ってくる。客席の管理は、定期的に席を回り、配置を戻したり、テーブルを拭いたり、ごみを拾ったりなどを行う。飲食業界のあるあるで、店舗における作業をアルバイトからレクチャーを受けることが時々ある。


最初に教わったことって、数十年にわたりその人の動作の基本となることが往々にしてある。だから、飲食業界において最初のレクチャーはものすごく重要なのだ。スタッフの教育はすべて社員が行うルールになっているところもあるほど。


記事の話に戻すと、いろいろなお店で経験をすると、良し悪しの両面が見える。それは自分でお店を始めるときの強い武器になり、オペレーション設計やスタッフ教育の上で深みを出せる。ただし、付加価値の高いお店の良し悪しを経験することが大事で、個性が明確で人気のあるお店、戦略的な強みがあるお店など、ふり幅のある両極端なお店を経験してほしい。サイゼリアは後者で、戦略的な強みを持つ飲食チェーンであるため、学べることがたくさんあるに違いない。